네팔 닭고기 찐만두(Momo)

1. 밀가루에 소금과 물을 넣고 매끈하고 탄력 있는 반죽으로 치대 덮어서 30분 둬요.

2. 소는 다진 닭고기에 아주 잘게 다진 양파, 쪽파, 마늘, 간 생강, 고수, 간장, 기름, 소금을 섞어요. 촉촉하고 단단하게 뭉치도록 잘 치대요.

3. 반죽을 작은 공 30개로 나눠 하나씩 가장자리가 더 얇은 8 cm 원반으로 밀어요. 가운데에 소를 1작은술 올리고 가장자리를 접어 주머니 모양으로 오므려요.

4. 기름 바른 찜기에 모모를 서로 조금 떨어뜨려 놓고 뚜껑을 덮어 끓는 물 위에서 피가 반투명해질 때까지 10–12분 쪄요.

5. 그동안 아차르는 기름 없는 팬에서 토마토와 마늘을 검게 그을릴 때까지 굽고, 마른 고추와 쓰촨 후추를 1분 볶은 뒤 모두 소금, 레몬즙과 함께 갈아요.

6. 뜨거운 모모를 토마토 아차르와 함께 내요.

팁: 네팔과 티베트의 국민 간식으로 길모퉁이마다 팔아요. 쓰촨 후추(티무르)가 아차르에 특유의 얼얼한 매운맛을 줘요. 찌는 대신 팬에서 바닥을 노릇하게 구워도 돼요(코테 모모).