Непалско-тибетанске кнедле са пилетином на пари (Momo)

1. Од брашна, соли и воде умесите глатко, еластично тесто, покријте и оставите да одмара 30 минута.

2. За надев помешајте млевену пилетину са врло ситно сецканим луком, младим луком и белим луком, ренданим ђумбиром, коријандером, соја сосом, уљем и сољу. Добро сједините да буде сочно и лепљиво.

3. Тесто поделите на 30 малих лоптица и сваку развуците у круг од 8 cm, тањи према ивицама. На средину ставите чајну кашичицу надева, па наборима дуж ивице затворите у кесицу.

4. Момо ставите у науљену корпу за кување на пари (са малим размаком између комада) и кувајте поклопљено изнад воде која бурно кључа 10–12 минута, док тесто не постане провидно.

5. У међувремену за ачар парадајз и бели лук опеците до црне боје у сувом тигању, сушени чили и сечуански бибер пропржите 1 минут, па све уситните у пире са сољу и лимуновим соком.

6. Врућ момо послужите са ачаром од парадајза.

Савет: Национална грицкалица Непала и Тибета продаје се на сваком углу. Сечуански бибер (тимур) даје ачару препознатљиву љутину од које уста трну. Уместо кувања на пари можете запећи доњу страну у тигању (kothey momo).