Nepalsko-tybetańskie pierożki z kurczakiem na parze (Momo)

1. Mąkę z solą i wodą zagnieć na gładkie, elastyczne ciasto, przykryj i odstaw na 30 minut.

2. Na nadzienie wymieszaj mielonego kurczaka z bardzo drobno posiekaną cebulą, dymką, czosnkiem, startym imbirem, kolendrą, sosem sojowym, olejem i solą. Dobrze wyrób, aby było soczyste i kleiste.

3. Ciasto podziel na 30 małych kulek i każdą rozwałkuj na krążek 8 cm, cieńszy przy brzegach. Na środek nałóż łyżeczkę nadzienia, a brzegi zamknij dookoła w zakładki w sakiewkę.

4. Momo ułóż w naoliwionym koszu do gotowania na parze (w niewielkich odstępach) i gotuj pod przykryciem nad wrzącą wodą 10–12 minut, aż ciasto stanie się przezroczyste.

5. W tym czasie na achar opiecz pomidory i czosnek na suchej patelni na czarno, suszone chili i pieprz syczuański upraż 1 minutę, a potem wszystko zmiksuj na purée z solą i sokiem z cytryny.

6. Gorące momo podawaj z acharem pomidorowym.

Wskazówka: To narodowa przekąska Nepalu i Tybetu, sprzedawana na każdym rogu. Pieprz syczuański (timur) daje acharowi charakterystyczną, znieczulającą ostrość. Zamiast gotować na parze, możesz też podsmażyć spód na patelni (kothey momo).