Forberedelse: Den angivne tid er vejledende. Kontroller midten af den tykkeste del af kødet med et rent stegetermometer uden at røre benet. Temperaturen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder; fortsæt om nødvendigt stegningen eller kogningen. En brunet overflade og kødsaftens farve er ikke i sig selv en prøve på, om kødet er færdigt.
1. Ælt mel, salt og vand til en glat, elastisk dej, dæk til og lad hvile i 30 minutter.
2. Bland det hakkede kyllingekød til fyldet med meget finthakket løg, forårsløg, hvidløg, revet ingefær, koriander, sojasauce, olie og salt. Arbejd det godt sammen, så det er saftigt og klæbrigt.
3. Del dejen i 30 små kugler og rul hver ud til en skive på 8 cm, der er tyndere langs kanten. Læg en teskefuld fyld i midten og fold kanten i læg hele vejen rundt, så dumplingen lukkes som en lille pose.
4. Læg momoerne i en olieret dampkurv og damp under låg over kraftigt kogende vand. Kontroller efter ca. 10–12 minutter midten af fyldet i den største dumpling med et rent stegetermometer: Temperaturen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder. Damp videre om nødvendigt. Dejens gennemsigtighed er ikke tilstrækkelig i sig selv.
5. Rist imens tomater og hvidløg til achaaren sorte på en tør pande, rist tørret chili og sichuanpeber i 1 minut og blend derefter det hele med salt og citronsaft.
6. Server de varme momoer med tomatachaaren.
Tip: Nepals og Tibets nationale snack, som sælges på hvert gadehjørne. Sichuanpeber (timur) giver achaaren dens karakteristiske, bedøvende styrke. Efter grundig gennemdamning kan momoernes bund også steges på en pande (kothey momo).
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.