Dumpling kukus ayam Nepal-Tibet (Momo)

Persediaan: Masa yang dinyatakan ialah panduan: periksa tengah bahagian daging yang paling tebal dengan termometer makanan yang bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; teruskan memasak jika perlu. Permukaan yang perang dan warna jus sahaja tidak membuktikan daging telah masak.

1. Uli tepung bersama garam dan air hingga menjadi doh yang licin dan kenyal, tutup, dan rehatkan selama 30 minit.

2. Untuk inti, gaul ayam cincang bersama bawang besar, daun bawang dan bawang putih yang dicincang sangat halus, halia parut, daun ketumbar, kicap, minyak dan garam. Gaul rata supaya ia berjus dan melekat.

3. Bahagikan doh kepada 30 bebola kecil, dan canai setiap satu menjadi bulatan 8 cm yang semakin nipis ke arah tepinya. Letakkan sesudu kecil inti di tengahnya, dan kelim tepinya berkeliling hingga tertutup seperti uncang.

4. Letakkan momo dalam bakul pengukus yang disapu minyak dan kukus bertutup di atas air mendidih kuat. Selepas kira-kira 10–12 minit, periksa tengah inti ladu paling besar dengan termometer makanan yang bersih: suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat. Kukus lebih lama jika perlu; kulit yang lut sinar sahaja tidak mencukupi.

5. Sementara itu, untuk achar, bakar tomato dan bawang putih dalam kuali kering hingga hitam, sangai cili kering dan lada Sichuan selama 1 minit, kemudian kisar semuanya bersama garam dan jus lemon hingga menjadi puri.

6. Hidangkan momo panas bersama achar tomato.

Petua: Snek kebangsaan Nepal dan Tibet yang dijual di setiap sudut. Lada Sichuan (timur) memberikan rasa pedas kebas khas achar. Bahagian bawah momo yang telah dikukus sepenuhnya boleh diperangkan dalam kuali selepas itu (kothey momo).