Forberedelse: Den oppgitte tiden er veiledende: kontroller midten av den tykkeste kjøttdelen med et rent steketermometer uten å berøre bein. Temperaturen skal være minst 75 °C i minst 30 sekunder; fortsett stekingen eller kokingen ved behov. Brunet overflate og fargen på kjøttsaften er i seg selv ingen prøve på om kjøttet er ferdig.
1. Kna melet med saltet og vannet til en glatt, elastisk deig, dekk til og la hvile i 30 minutter.
2. Bland den kvernede kyllingen til fyllet med svært finhakket løk, vårløk og hvitløk, revet ingefær, koriander, soyasaus, olje og salt. Arbeid godt sammen, slik at fyllet er saftig og klebrig.
3. Del deigen i 30 små kuler og kjevle hver til en skive på 8 cm som er tynnere mot kanten. Legg en teskje fyll i midten og lukk til en liten pung ved å folde kanten rundt.
4. Legg momoene i en oljet dampkurv og damp under lokk over fosskokende vann. Kontroller midten av fyllet i den største dumplingen med et rent steketermometer etter omtrent 10–12 minutter: temperaturen må være minst 75 °C i minst 30 sekunder. Damp videre ved behov; gjennomskinnelig deig er i seg selv ikke tilstrekkelig.
5. Rist i mellomtiden tomatene og hvitløken til acharen svarte i en tørr panne, rist tørket chili og sichuanpepper i 1 minutt og kjør deretter alt til puré med salt og sitronsaft.
6. Server de varme momoene med tomatacharen.
Tips: Nepals og Tibets nasjonale smårett, solgt på hvert gatehjørne. Sichuanpepper (timur) gir acharen den karakteristiske nummende styrken. Du kan også brune undersiden av de helt gjennomdampede momoene i en panne etterpå (kothey momo).
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.