โมโม เกี๊ยวนึ่งไก่แบบเนปาล–ทิเบต

การเตรียม: เวลาที่ระบุเป็นเพียงแนวทาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจกลางเนื้อส่วนหนาที่สุดโดยไม่แตะกระดูก ให้ถึง 75 °C คงไว้อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นทอดหรือต้มต่อ ผิวที่เป็นสีน้ำตาลและสีของน้ำเนื้อเพียงอย่างเดียวไม่ใช่การทดสอบความสุก

1. นวดแป้งกับเกลือและน้ำจนเนียนยืดหยุ่น คลุมพัก 30 นาที

2. ทำไส้โดยผสมไก่บดกับหัวหอม ต้นหอม กระเทียมสับละเอียดมาก ขิงขูด ผักชี ซีอิ๊ว น้ำมัน และเกลือ นวดให้เข้ากันดีจนฉ่ำและเหนียว

3. แบ่งแป้งเป็น 30 ลูกเล็ก รีดเป็นแผ่นกลมขนาด 8 cm ให้ขอบบางกว่ากลาง ใส่ไส้หนึ่งช้อนชาตรงกลาง จับจีบรอบขอบปิดเป็นถุง

4. วางโมโมในตะกร้านึ่งทาน้ำมัน ปิดฝานึ่งเหนือน้ำเดือดพล่าน หลังประมาณ 10–12 นาทีใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจกลางไส้ของลูกใหญ่ที่สุด ต้องถึง 75 °C คงไว้อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นให้นึ่งต่อ ดูแค่แป้งใสไม่เพียงพอ

5. ระหว่างนั้นทำอาจาร์โดยย่างมะเขือเทศและกระเทียมในกระทะแห้งจนดำ คั่วพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน 1 นาที ปั่นทุกอย่างกับเกลือและน้ำเลมอน

6. เสิร์ฟโมโมร้อนกับอาจาร์มะเขือเทศ

เคล็ดลับ: ของกินประจำชาติเนปาลและทิเบตที่ขายทุกมุมถนน พริกไทยเสฉวนหรือติมูร์ให้รสเผ็ดชาซ่าเฉพาะแก่อาจาร์ หลังนึ่งโมโมสุกทั่วแล้วจะจี่ด้านล่างในกระทะเป็นโกเทโมโมก็ได้