โกลเภดาโกอาจาร์ มะเขือเทศย่างปรุงรสแบบเนปาล

1. ย่างมะเขือเทศ กระเทียมทั้งเปลือก และพริกเขียวเหนือเปลวแก๊สโดยตรงหรือในกระทะแห้งร้อน พลิกจนเปลือกดำทั่วและมะเขือเทศนุ่ม ประมาณ 10 นาที

2. พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วลอกเปลือกไหม้ของมะเขือเทศและกระเทียม

3. คั่วงาในกระทะแห้งจนเหลืองทอง โขลกละเอียดกับพริกไทยเสฉวนหรือติมูร์

4. โขลกกระเทียมและพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่มะเขือเทศ โขลกเป็นซอสหยาบมีชิ้น

5. ใส่ผงเครื่องเทศงา น้ำเลมอน และผักชีสับ ชิมรส

6. เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องคู่โมโม ดาลภาต หรือเนื้อย่าง

เคล็ดลับ: อาจาร์หรือน้ำจิ้มเครื่องเทศยอดนิยมที่สุดของเนปาล ขาดไม่ได้เมื่อกินโมโม ติมูร์หรือพริกไทยเสฉวนเนปาลให้รสซ่าเล็กน้อยและกลิ่นส้มเฉพาะ การย่างเพิ่มกลิ่นควันลึก