ศรีขัณฑ์ ครีมโยเกิร์ตกรองหญ้าฝรั่นคาร์ดามอม

1. รองกระชอนด้วยผ้าขาวบางสองชั้นหรือผ้าครัวบางสะอาด วางเหนือชาม เทโยเกิร์ต รวบผ้าแล้วสะเด็ดน้ำในตู้เย็น 6–8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนข้นเหมือนครีมชีส จะเหลือประมาณ 450 g

2. แช่หญ้าฝรั่นในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ 10 นาที สับพิสตาชิโอละเอียด

3. ใส่โยเกิร์ตกรองในชาม ใช้ตะกร้อหรือพายคนให้เนียน หากต้องการเนียนที่สุดบดผ่านตะแกรงได้

4. ใส่น้ำตาลไอซิง หญ้าฝรั่นพร้อมน้ำแช่ และคาร์ดามอม คนจนน้ำตาลละลายหมดและครีมเหลืองอ่อนเสมอกัน

5. ใส่พิสตาชิโอส่วนใหญ่ แบ่งใส่ถ้วยหรือแก้วเล็ก แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

6. โรยพิสตาชิโอที่เหลือ เสิร์ฟเย็นเปล่า ๆ หรือกับปูรีร้อนตามแบบคุชราตและมหาราษฏระ

เคล็ดลับ: ศรีขัณฑ์เป็นขนมเทศกาลของมหาราษฏระและคุชราต โดยเฉพาะปีใหม่กุฑีปาฑวา ผลลัพธ์ขึ้นกับคุณภาพโยเกิร์ต แบบเต็มมันเนยไม่เปรี้ยวเกินไปให้เนียนที่สุด อย่าเทเวย์ที่สะเด็ดทิ้ง ใช้ในแป้งขนมปังหรือดาลได้