Крем із відцідженого йогурту з шафраном і кардамоном (Shrikhand)

1. Друшляк застели подвійним шаром марлі або чистим тонким кухонним рушником, постав над мискою й влий йогурт. Зав’яжи марлю й дай стекти в холодильнику 6–8 годин або всю ніч, поки йогурт стане густим, консистенції вершкового сиру (залишиться приблизно 450 г).

2. Шафран замочи в 1 ст. л. теплої води на 10 хвилин. Фісташки дрібно наріж.

3. Відціджений йогурт поклади в миску й розмішай вінчиком або лопаткою до гладкості. Для найшовковистішої консистенції можна протерти його й крізь сито.

4. Додай цукрову пудру, шафран разом із водою, у якій він замочувався, і кардамон та помішуй, поки цукор повністю розчиниться, а крем стане рівномірно блідо-жовтим.

5. Вмішай більшу частину фісташок, розклади в невеликі мисочки або склянки й постав щонайменше на 1 годину в холодильник.

6. Подавай холодним, посипавши рештою фісташок — окремо або, як заведено в Гуджараті й Махараштрі, з гарячими пурі.

Порада: Шрікханд — святковий десерт Махараштри й Гуджарату, особливо на новорічне свято Гуді Падва. Результат залежить від якості йогурту: повножирний, не надто кислий йогурт дає найкремовіший шрікханд. Відціджену сироватку не виливай — вона підійде для хлібного тіста або далу.