Процеженный йогуртовый крем с шафраном и кардамоном (Shrikhand)

1. Выстели сито двойным слоем марли или чистым тонким кухонным полотенцем, поставь над миской и вылей в него йогурт. Собери марлю и процеживай в холодильнике 6–8 часов или ночь, пока йогурт не станет густым, как сливочный сыр (останется около 450 г).

2. Шафран замочи на 10 минут в 1 столовой ложке теплой воды. Фисташки мелко поруби.

3. Процеженный йогурт положи в миску и размешай венчиком или лопаткой до гладкости. Для самой шелковистой консистенции его можно протереть через сито.

4. Добавь сахарную пудру, шафран вместе с водой, в которой он замачивался, и кардамон и мешай, пока сахар полностью не растворится, а крем не станет равномерно бледно-желтым.

5. Вмешай большую часть фисташек, разложи по маленьким пиалам или стаканам и убери в холодильник минимум на 1 час.

6. Подавай холодным, посыпав оставшимися фисташками, – сам по себе или, как принято в Гуджарате и Махараштре, с горячими пури.

Совет: Шрикханд – праздничный десерт Махараштры и Гуджарата, особенно на новогоднем празднике Гуди Падва. Результат зависит от качества йогурта: самый кремовый шрикханд получается из цельного, не слишком кислого йогурта. Стекшую сыворотку не выливай – она пригодится для хлебного теста или дала.