1. Forra un colador con una doble capa de gasa o con un paño de cocina fino y limpio, ponlo sobre un bol y vierte en él el yogur. Junta la gasa y déjalo escurrir en la nevera 6–8 horas, o toda la noche, hasta que el yogur tenga una textura espesa, de queso crema (quedan unos 450 g).
2. Pon el azafrán en remojo en 1 cucharada de agua tibia 10 minutos. Pica finos los pistachos.
3. Pon el yogur colado en un bol y bátelo con unas varillas o una espátula hasta que quede liso. Para una textura más sedosa, también puedes pasarlo por un tamiz.
4. Añade el azúcar glas, el azafrán con su agua y el cardamomo y remuévelo hasta que el azúcar se disuelva por completo y la crema tenga un color amarillo claro uniforme.
5. Incorpora la mayor parte de los pistachos, reparte la crema en cuencos o vasos pequeños y métela al menos 1 hora en la nevera.
6. Sírvela fría, espolvoreada con el resto de los pistachos: sola o, como es costumbre en Guyarat y Maharashtra, con puri caliente.
Consejo: El shrikhand es el postre festivo de Maharashtra y Guyarat, sobre todo en la fiesta de Año Nuevo de Gudi Padwa. El resultado depende de la calidad del yogur: el yogur entero y no demasiado ácido da el shrikhand más cremoso. No tires el suero escurrido: sirve para la masa de pan o para el dal.
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