Sopa nepalí de seis legumbres germinadas (Kwati)

1. Tres días antes, mezcla las legumbres, lávalas y ponlas en remojo en abundante agua toda la noche. Escúrrelas y déjalas germinar en un lugar cálido, tapadas con un paño húmedo, 2–3 días, enjuagándolas dos veces al día, hasta que aparezcan pequeños brotes.

2. En una cazuela grande, calienta el ghee, echa el ajwain y, cuando empiece a chisporrotear, añade la cebolla picada y sofríela 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre y sofríelo 1 minuto.

3. Echa las legumbres germinadas, espolvoréalas con la cúrcuma, el chile en polvo y el comino y rehógalas 5 minutos, removiendo.

4. Añade el tomate en dados, vierte el agua y añade sal. Primero hiérvelo a borbotones al menos 30 minutos y luego cuécelo tapado aproximadamente 1 hora más, hasta que todas las legumbres estén tiernas.

5. Chafa un cucharón de legumbres con un tenedor y vuelve a echarlas, para que la sopa espese un poco.

6. Sírvela bien caliente, espolvoreada con cilantro fresco, con arroz o sola.

Consejo: Es el plato de la fiesta de Janai Purnima de la comunidad newar de Katmandú; tradicionalmente se hace con varias legumbres, y en esta versión usamos seis tipos. Germinar no hace seguras las alubias crudas: las legumbres siempre deben cocinarse completamente.