Непальский суп из девяти видов пророщенных бобовых (Kwati)

1. За три дня до приготовления смешай бобовые, промой и замочи на ночь в большом количестве воды. Откинь, накрой влажным кухонным полотенцем и проращивай в теплом месте 2–3 дня, промывая дважды в день, пока не появятся маленькие ростки.

2. В большой кастрюле разогрей гхи, всыпь ажгон и, когда он начнет потрескивать, добавь измельченный лук и обжаривай 5 минут. Добавь чеснок и имбирь и обжаривай 1 минуту.

3. Положи пророщенные бобовые, посыпь куркумой, порошком чили и зирой и обжаривай, помешивая, 5 минут.

4. Добавь нарезанные кубиками помидоры, залей водой, посоли и вари под крышкой 1,5 часа (в скороварке 30 минут), пока все бобовые не станут мягкими.

5. Половник бобов разомни вилкой и вмешай обратно, чтобы суп слегка загустел.

6. Подавай горячим, посыпав свежей кинзой, с рисом или сам по себе.

Совет: Блюдо праздника Джанаи Пурнима общины неваров в Катманду; считается, что в сезон муссонов оно дает силы и защищает от болезней. Можно использовать любые девять видов бобовых – главное проращивание, от него суп легче переваривается.