尼泊尔九豆芽汤（Kwati）

1. 提前三天把各种豆类混合，洗净，用大量清水浸泡过夜。沥干后放在温暖处，盖上湿布发芽 2–3 天，每天冲洗两次，直到冒出小芽。

2. 在大锅中烧热酥油，放入印度藏茴香籽，待其滋滋作响时加入洋葱碎，炒 5 分钟。加入大蒜和姜，再炒 1 分钟。

3. 放入发好芽的豆子，撒上姜黄、辣椒粉和孜然，翻炒 5 分钟。

4. 加入番茄丁，倒入水，加盐，盖上锅盖煮 1.5 小时（高压锅 30 分钟），直到所有豆子都变软。

5. 舀一勺豆子用叉子压碎，再倒回锅中，让汤稍微变稠。

6. 撒上新鲜香菜，趁热享用，可配米饭，也可单吃。

小贴士：这是加德满都尼瓦尔人在圣线节（Janai Purnima）吃的节日菜；据说在雨季能增强体力、预防疾病。九种豆子可以随意选择：关键是让它们发芽，这样更容易消化。