Непалска супа от шест вида покълнали бобови (Квати)

1. Три дни предварително смесете бобовите, измийте и накиснете за една нощ в обилно количество вода. Отцедете, покрийте с влажна кухненска кърпа и оставете на топло да покълнат за 2–3 дни, като изплаквате два пъти дневно, докато се появят малки кълнове.

2. В голяма тенджера загрейте гхито, добавете аджвана и когато започне да цвърчи, прибавете накълцания лук и запържете 5 минути. Добавете чесъна и джинджифила и запържете 1 минута.

3. Добавете покълналите бобови, поръсете с куркумата, чилито на прах и кимиона и запържете с разбъркване 5 минути.

4. Добавете доматите на кубчета, налейте водата, посолете и първо варете при бурно кипене поне 30 минути, след което гответе под капак още около 1 час, докато всички бобови омекнат.

5. Намачкайте един черпак от бобовите с вилица и върнете в супата, за да се сгъсти леко.

6. Поръсете с пресен кориандър и поднесете гореща с ориз или самостоятелно.

Съвет: Празнично ястие за Джанай Пурнима на общността невар в Катманду; традиционно се приготвя от различни бобови, а в този вариант използваме шест вида. Покълването не прави суровия фасул безопасен: бобовите винаги трябва да се сваряват напълно.