Непалска супа од шест врста проклијалих махунарки (Kwati)

1. Три дана раније помешајте махунарке, оперите их и потопите преко ноћи у доста воде. Оцедите и покривене влажном кухињском крпом оставите на топлом месту 2–3 дана да проклијају, испирајући их два пута дневно, док се не појаве мале клице.

2. У великој шерпи загрејте ги, додајте ајвајн, а када почне да цврчи, додајте сецкани лук и пржите 5 минута. Додајте бели лук и ђумбир, па пржите 1 минут.

3. Додајте проклијале махунарке, поспите куркумом, чилијем у праху и кумином, па пржите уз мешање 5 минута.

4. Додајте парадајз исечен на коцкице, налијте водом, посолите и прво кувајте најмање 30 минута уз бурно кључање, а затим поклопљено још око 1 сат, док све махунарке не омекшају.

5. Једну кутлачу пасуља изгњечите виљушком и вратите у супу да се мало згусне.

6. Поспите свежим коријандером и послужите вруће уз пиринач или самостално.

Савет: Ово је јело неварске заједнице за празник Џанаи Пурнима у Катмандуу; традиционално се прави од више врста махунарки, а у овој верзији користимо шест. Клијање не чини сиров пасуљ безбедним: махунарке увек треба потпуно скувати.