Непальський суп із дев’яти видів пророщених бобових (Kwati)

1. За три дні до приготування змішай бобові, промий і замочи на ніч у великій кількості води. Відціди, накрий вологим кухонним рушником і пророщуй у теплому місці 2–3 дні, двічі на день промиваючи, поки з’являться маленькі паростки.

2. У великій каструлі розігрій гхі, всип аджван, а коли він почне потріскувати, додай подрібнену цибулю й обсмажуй 5 хвилин. Додай часник та імбир і обсмажуй 1 хвилину.

3. Поклади пророщені бобові, посип куркумою, меленим чилі й кмином і обсмажуй, помішуючи, 5 хвилин.

4. Додай нарізані кубиками помідори, залий водою, посоли й вари під кришкою 1,5 години (у скороварці 30 хвилин), поки всі бобові зм’якнуть.

5. Розімни виделкою черпак бобових і вмішай назад, щоб суп трохи загус.

6. Подавай гарячим, посипавши свіжим коріандром, із рисом або окремо.

Порада: Страва свята Джанаї Пурніма громади неварів у Катманду; вважають, що в сезон мусонів вона дає сили й захищає від хвороб. Можна взяти будь-які дев’ять видів бобових — головне пророщування, завдяки якому їх легше перетравити.