Nepalska zupa z dziewięciu rodzajów kiełkujących strączków (Kwati)

1. Trzy dni wcześniej wymieszaj strączki, umyj je i namocz na noc w dużej ilości wody. Odcedź, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2–3 dni do kiełkowania, płucząc dwa razy dziennie, aż pojawią się małe kiełki.

2. W dużym rondlu rozgrzej ghee, wsyp ajwain, a gdy zacznie skwierczeć, dodaj posiekaną cebulę i smaż 5 minut. Dodaj czosnek i imbir i smaż 1 minutę.

3. Włóż skiełkowane strączki, posyp kurkumą, chili w proszku i kminem rzymskim i smaż, mieszając, 5 minut.

4. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, zalej wodą, posól i gotuj pod przykryciem 1,5 godziny (w szybkowarze 30 minut), aż wszystkie strączki zmiękną.

5. Chochlę strączków rozgnieć widelcem i wmieszaj z powrotem, aby zupa lekko zgęstniała.

6. Podawaj gorącą, posypaną świeżą kolendrą, z ryżem lub samą.

Wskazówka: To danie święta Janai Purnima społeczności Newarów w Katmandu; uważa się, że w porze monsunowej daje siłę i chroni przed chorobami. Możesz użyć dowolnych dziewięciu rodzajów strączków – najważniejsze jest kiełkowanie, dzięki któremu są lżej strawne.