1. Tres días antes, mezcla las legumbres, lávalas y ponlas en remojo en abundante agua toda la noche. Escúrrelas y déjalas germinar en un lugar cálido, tapadas con un paño húmedo, 2–3 días, enjuagándolas dos veces al día, hasta que aparezcan pequeños brotes.
2. En una cazuela grande, calienta el ghee, echa el ajwain y, cuando empiece a chisporrotear, añade la cebolla picada y sofríela 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre y sofríelo 1 minuto.
3. Echa las legumbres germinadas, espolvoréalas con la cúrcuma, el chile en polvo y el comino y rehógalas 5 minutos, removiendo.
4. Añade el tomate en dados, vierte el agua, sálalo y cuécelo tapado 1,5 horas (30 minutos en olla exprés), hasta que todas las legumbres estén tiernas.
5. Chafa un cucharón de legumbres con un tenedor y vuelve a echarlas, para que la sopa espese un poco.
6. Sírvela bien caliente, espolvoreada con cilantro fresco, con arroz o sola.
Consejo: Es el plato de la fiesta de Janai Purnima de la comunidad newar de Katmandú; se dice que durante el monzón da fuerzas y protege de las enfermedades. Puedes usar nueve legumbres cualesquiera: lo importante es germinarlas, porque así son más fáciles de digerir.
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