ネパールの9種の発芽豆のスープ（Kwati）

1. 3日前に豆類を混ぜて洗い、たっぷりの水に一晩浸します。水けをきり、ぬらした布をかぶせて温かい場所で2～3日、1日2回すすぎながら、小さな芽が出るまで発芽させます。

2. 大きな鍋でギーを熱し、アジョワンを入れて、パチパチし始めたら刻んだ玉ねぎを加えて5分炒めます。にんにくとしょうがを加えて1分炒めます。

3. 発芽した豆を入れ、ターメリック、チリパウダー、クミンをふり、混ぜながら5分炒めます。

4. 角切りのトマトを加えて水を注ぎ、塩をして、ふたをして1時間半（圧力鍋なら30分）、すべての豆がやわらかくなるまで煮ます。

5. 豆をお玉1杯分フォークでつぶして鍋に戻し、スープに少しとろみをつけます。

6. 生のパクチーを散らし、熱々を、ごはんと一緒に、またはそのまま出します。

ポイント：カトマンズのネワール族のジャナイ・プルニマの祭りの料理で、雨季に力をつけ、病気から身を守るといわれています。豆は9種類ならどれを使ってもかまいません。大切なのは発芽させることで、こうすると消化しやすくなります。