1. Tre giorni prima mescola i legumi, lavali e mettili a bagno per una notte in abbondante acqua. Scolali e lasciali germogliare in un luogo caldo, coperti con un canovaccio umido, per 2-3 giorni, sciacquandoli due volte al giorno, finché compaiono piccoli germogli.
2. In una pentola grande scalda il ghee, aggiungi l'ajwain e, quando sfrigola, la cipolla tritata, e rosola 5 minuti. Aggiungi l'aglio e lo zenzero e rosola 1 minuto.
3. Aggiungi i legumi germogliati, cospargi con la curcuma, il peperoncino e il cumino e rosola 5 minuti mescolando.
4. Aggiungi i pomodori a cubetti, versa l'acqua, sala e cuoci coperto per 1 ora e mezza (30 minuti in pentola a pressione), finché tutti i legumi sono teneri.
5. Schiaccia con la forchetta un mestolo di legumi e rimettilo nella zuppa per addensarla leggermente.
6. Cospargi di coriandolo fresco e servi bollente, con riso o da sola.
Consiglio: Il piatto di festa della comunità newar di Kathmandu per Janai Purnima; si dice che dia forza e protegga dalle malattie durante il monsone. Vanno bene nove legumi qualsiasi: l'importante è la germogliazione, che li rende più digeribili.
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