네팔 아홉 가지 콩나물 수프(Kwati)

1. 사흘 전에 콩을 섞어 씻은 뒤 물을 넉넉히 부어 하룻밤 불려요. 물기를 빼고 젖은 행주를 덮어 따뜻한 곳에서 하루 두 번 헹구며 작은 싹이 날 때까지 2–3일 싹을 틔워요.

2. 큰 냄비에 기를 달구고 아즈와인을 넣어 지글거리기 시작하면 다진 양파를 넣고 5분 볶아요. 마늘과 생강을 넣고 1분 볶아요.

3. 싹 틔운 콩을 넣고 강황, 고춧가루, 커민을 뿌려 저으며 5분 볶아요.

4. 깍둑썬 토마토를 넣고 물을 부어 소금을 친 뒤, 뚜껑을 덮고 모든 콩이 부드러워질 때까지 1시간 30분(압력솥이면 30분) 끓여요.

5. 콩 한 국자를 포크로 으깨 냄비에 다시 넣어 수프를 조금 걸쭉하게 해요.

6. 신선한 고수를 뿌려 밥과 함께 또는 그대로 아주 뜨겁게 내요.

팁: 카트만두 네와르족의 자나이 푸르니마 축제 요리로, 우기에 힘을 주고 병을 막아 준다고 해요. 어떤 콩이든 아홉 가지면 돼요. 중요한 건 싹을 틔우는 거예요. 그래야 소화가 잘 돼요.