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1. Trois jours à l'avance, mélangez les légumineuses, lavez-les et faites-les tremper une nuit dans beaucoup d'eau. Égouttez et laissez germer 2 à 3 jours dans un endroit chaud, couvertes d'un torchon humide, en les rinçant deux fois par jour, jusqu'à l'apparition de petits germes.
2. Dans une grande cocotte, chauffez le ghee, ajoutez l'ajowan et, quand il grésille, l'oignon haché, et faites revenir 5 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez 1 minute.
3. Ajoutez les légumineuses germées, saupoudrez de curcuma, de piment et de cumin et faites revenir 5 minutes en remuant.
4. Ajoutez les tomates en dés, versez l'eau et salez. Faites d'abord bouillir à gros bouillons au moins 30 minutes, puis poursuivez à couvert environ 1 heure, jusqu'à ce que toutes les légumineuses soient tendres.
5. Écrasez une louche de haricots à la fourchette et remettez-la dans la soupe pour l'épaissir légèrement.
6. Parsemez de coriandre fraîche et servez très chaud, avec du riz ou tel quel.
Astuce : Le plat de fête de la communauté newar de Katmandou pour Janai Purnima ; traditionnellement préparé avec plusieurs légumineuses, cette version en utilise six sortes. La germination ne rend pas les haricots crus sûrs : faites toujours cuire les légumineuses complètement.
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