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1. Três dias antes, misture as leguminosas, lave e deixe de molho em bastante água a noite toda. Escorra e deixe germinar em lugar morno, cobertas com um pano úmido, por 2–3 dias, enxaguando duas vezes ao dia, até aparecerem pequenos brotos.
2. Em uma panela grande, aqueça o ghee, coloque o ajwain e, quando começar a chiar, junte a cebola picada e refogue por 5 minutos. Junte o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto.
3. Coloque as leguminosas germinadas, polvilhe com a cúrcuma, a pimenta em pó e o cominho e refogue por 5 minutos, mexendo.
4. Junte o tomate em cubos, despeje a água e salgue. Primeiro ferva vigorosamente por pelo menos 30 minutos, depois cozinhe tampado por mais cerca de 1 hora, até todas as leguminosas ficarem macias.
5. Amasse uma concha de leguminosas com um garfo e volte para a panela, para a sopa engrossar um pouco.
6. Sirva bem quente, polvilhada com coentro fresco, com arroz ou sozinha.
Dica: É o prato da festa de Janai Purnima da comunidade newar de Katmandu; tradicionalmente é feito com várias leguminosas, e nesta versão usamos seis tipos. Germinar não torna seguros os feijões crus: as leguminosas devem sempre ser completamente cozidas.
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