Zuppa nepalese di sei legumi germogliati (Kwati)

1. Tre giorni prima mescola i legumi, lavali e mettili a bagno per una notte in abbondante acqua. Scolali e lasciali germogliare in un luogo caldo, coperti con un canovaccio umido, per 2-3 giorni, sciacquandoli due volte al giorno, finché compaiono piccoli germogli.

2. In una pentola grande scalda il ghee, aggiungi l'ajwain e, quando sfrigola, la cipolla tritata, e rosola 5 minuti. Aggiungi l'aglio e lo zenzero e rosola 1 minuto.

3. Aggiungi i legumi germogliati, cospargi con la curcuma, il peperoncino e il cumino e rosola 5 minuti mescolando.

4. Aggiungi i pomodori a cubetti, versa l'acqua e sala. Prima fai bollire vivacemente per almeno 30 minuti, poi cuoci coperto per circa 1 altra ora, finché tutti i legumi sono teneri.

5. Schiaccia con la forchetta un mestolo di legumi e rimettilo nella zuppa per addensarla leggermente.

6. Cospargi di coriandolo fresco e servi bollente, con riso o da sola.

Consiglio: Il piatto di festa della comunità newar di Kathmandu per Janai Purnima; tradizionalmente si prepara con vari legumi, in questa versione ne usiamo sei tipi. La germogliazione non rende sicuri i fagioli crudi: i legumi vanno sempre cotti completamente.