กวาตี ซุปถั่วเพาะงอกหกชนิดแบบเนปาล

1. เริ่มล่วงหน้าสามวัน ผสมถั่วทั้งหมด ล้างแล้วแช่น้ำปริมาณมากข้ามคืน สะเด็ดน้ำ คลุมด้วยผ้าครัวชื้น พักในที่อุ่นให้เพาะงอก 2–3 วัน ล้างวันละสองครั้งจนมีต้นอ่อนเล็ก

2. ตั้งเนยกีในหม้อใหญ่ ใส่อัจเวน เมื่อเริ่มฉ่าใส่หัวหอมสับ ผัด 5 นาที ใส่กระเทียมและขิง ผัด 1 นาที

3. ใส่ถั่วเพาะงอก โรยขมิ้น พริกป่น และยี่หร่า ผัดคน 5 นาที

4. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า เติมน้ำและเกลือ เริ่มด้วยต้มเดือดพล่านอย่างน้อย 30 นาที แล้วปิดฝาต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมงจนถั่วทุกชนิดนุ่ม

5. ตักถั่วหนึ่งกระบวยบดด้วยส้อมแล้วใส่กลับให้ซุปข้นขึ้นเล็กน้อย

6. โรยผักชีสด เสิร์ฟร้อนกับข้าวหรือกินเปล่า ๆ

เคล็ดลับ: อาหารงานชไนปูรณิมาของชุมชนเนวาร์ในกาฐมาณฑุ ตามดั้งเดิมใช้ถั่วหลายชนิด สูตรนี้ใช้หกชนิด การเพาะงอกไม่ทำให้ถั่วดิบปลอดภัย ต้องต้มถั่วให้สุกทั่วเสมอ