인도 사프란 카다멈 요구르트 크림(Shrikhand)

1. 체에 거즈를 두 겹 깔거나 얇고 깨끗한 행주를 깔아 볼 위에 올리고 요구르트를 부어요. 거즈 끝을 모아 냉장고에서 6–8시간 또는 하룻밤 물기를 빼, 크림치즈처럼 되직한 식감이 되게 해요(약 450 g이 남아요).

2. 사프란을 미지근한 물 1큰술에 10분 우려요. 피스타치오는 곱게 다져요.

3. 물기 뺀 요구르트를 볼에 담아 거품기나 주걱으로 매끈하게 저어요. 더 비단 같은 식감을 원하면 체에 내려도 돼요.

4. 슈거파우더, 사프란 물, 카다멈을 넣고 설탕이 완전히 녹고 크림이 고르게 연노란색이 될 때까지 저어요.

5. 피스타치오 대부분을 섞어 작은 그릇이나 컵에 나눠 담고 냉장고에 최소 1시간 둬요.

6. 남은 피스타치오를 뿌려 차갑게 내요. 그대로 먹거나 구자라트와 마하라슈트라에서처럼 뜨거운 푸리와 함께 먹어요.

팁: 슈리칸드는 마하라슈트라와 구자라트의 잔치 디저트로, 특히 새해 축제 구디 파드와에 먹어요. 결과는 요구르트의 질에 달려 있어요. 전지방에 너무 시지 않은 요구르트가 가장 크리미한 슈리칸드를 만들어요. 빠진 유청은 버리지 마세요. 빵 반죽이나 달에 쓰면 좋아요.