네팔 렌틸 수프, 밥, 채소 커리 한 상(Dal bhat tarkari)

1. 달은 붉은 렌틸콩을 씻어 물, 강황, 소금을 넣고 뭉개질 때까지 20분 끓인 뒤 거품기로 매끈하게 저어요. 쌀은 씻어 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분 익힌 뒤 5분 뜸 들여요.

2. 타르카리는 기를 달궈 커민을 넣고 간 생강과 마늘을 30초 볶아요. 깍둑썬 토마토, 강황, 고춧가루를 넣고 3분 익혀요.

3. 깍둑썬 감자와 작은 송이로 나눈 콜리플라워를 넣고 소금을 쳐서 물을 조금 부은 뒤, 뚜껑을 덮어 채소가 부드러워질 때까지 15분 익혀요.

4. 다른 팬에 시금치를 소금 한 꼬집과 함께 숨이 죽을 때까지 2분 볶아요. 이것이 이 요리의 초록 곁들임인 사그예요.

5. 달의 타르카는 기를 달궈 커민과 얇게 저민 마늘을 넣고, 노릇해지면 지글거리는 기를 렌틸콩 위에 부어요.

6. 큰 접시(탈리)에 밥을 담고 옆에 작은 그릇으로 달, 타르카리, 시금치를 놓아요. 절임(아차르)을 곁들여요. 밥은 달에 섞어 손이나 숟가락으로 먹어요.

팁: 많은 사람이 하루 두 번 먹는 네팔의 국민 요리예요. 산악 트레커들은 ‘달밧 파워, 24시간’이라고 말해요. 비결은 균형이에요. 렌틸콩은 단백질을, 밥은 에너지를, 채소는 비타민을 줘요.