Nepalska leća, riža i curry od povrća (Dal bhat tarkari)

1. Za dal crvenu leću operi, prelij vodom, dodaj kurkumu i sol i kuhaj 20 minuta, dok se ne raspadne; pjenjačom izmiješaj da bude glatko. Rižu operi, prelij vodom i kuhaj poklopljeno na laganoj vatri 15 minuta, a zatim ostavi da odmori 5 minuta.

2. Za tarkari zagrij ghee, pospi kumin, zatim naribani đumbir i češnjak i prži pola minute. Dodaj rajčicu narezanu na kockice, kurkumu i čili u prahu i kuhaj 3 minute.

3. Dodaj krumpir narezan na kockice i cvjetiće cvjetače, posoli, dodaj malo vode i pirjaj poklopljeno 15 minuta, dok povrće ne omekša.

4. Špinat u drugoj tavi s prstohvatom soli pirjaj 2 minute da uvene – to je saag, zeleni pratilac tanjura.

5. Za tadku za dal zagrij ghee, pospi kumin i tanko narezani češnjak i, kad postane zlatnosmeđ, cvrčeći ghee prelij preko leće.

6. Na veliki tanjur (thali) stavi rižu, a uz nju u zdjelicama dal, tarkari i špinat; ponudi s kiselim prilogom (achar). Riža se jede rukom ili žlicom, miješajući je s dalom.

Savjet: Nacionalno jelo Nepala, koje mnogi jedu dvaput dnevno – izreka planinara glasi: „dal bhat power, 24 hour”. Bit je u ravnoteži: leća daje bjelančevine, riža energiju, a povrće vitamine.