ネパールの豆スープとごはんと野菜カレー（Dal bhat tarkari）

1. ダールを作ります。赤レンズ豆を洗い、水、ターメリック、塩と一緒に20分、くずれるまで煮て、泡立て器でなめらかに混ぜます。米を洗い、水を加えてふたをし、弱火で15分炊いて5分蒸らします。

2. タルカリを作ります。ギーを熱してクミンを入れ、おろしたしょうがとにんにくを加えて30秒炒めます。角切りのトマト、ターメリック、チリパウダーを加えて3分煮ます。

3. 角切りのじゃがいもと小房に分けたカリフラワーを加えて塩をし、水少々を加えて、ふたをして15分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。

4. 別のフライパンでほうれん草を塩ひとつまみと一緒に2分、しんなりするまで炒めます。これがサーグで、この料理の緑のつけ合わせです。

5. ダールのタルカを作ります。ギーを熱してクミンと薄切りのにんにくを入れ、きつね色になったら、ジュッと音を立てるギーをレンズ豆の上にかけます。

6. 大皿（ターリー）にごはんを盛り、横の小鉢にダール、タルカリ、ほうれん草を盛って、漬けもの（アチャール）を添えます。ごはんはダールと混ぜて、手かスプーンで食べます。

ポイント：ネパールの国民食で、多くの人が1日2回食べます。山のトレッカーたちは「ダルバート・パワー、24アワー」と言います。秘訣はバランスで、レンズ豆がたんぱく質、ごはんがエネルギー、野菜がビタミンを与えます。