1. Für das Dal die roten Linsen waschen, mit Wasser, Kurkuma und Salz bedecken und 20 Minuten kochen, bis sie zerfallen; mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Reis waschen, mit dem Wasser bedecken und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen, dann 5 Minuten ruhen lassen.
2. Für das Tarkari das Ghee erhitzen, den Kreuzkümmel zugeben, dann geriebenen Ingwer und Knoblauch eine halbe Minute braten. Gewürfelte Tomaten, Kurkuma und Chilipulver zugeben und 3 Minuten kochen.
3. Die gewürfelten Kartoffeln und die Blumenkohlröschen zugeben, salzen, einen Schuss Wasser zugeben und zugedeckt 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
4. Den Spinat in einer anderen Pfanne mit einer Prise Salz 2 Minuten zusammenfallen lassen: Das ist das Saag, die grüne Beilage des Tellers.
5. Für das Tadka des Dals das Ghee erhitzen, Kreuzkümmel und in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und, sobald er goldbraun ist, das brutzelnde Ghee über die Linsen gießen.
6. Den Reis auf einen großen Teller (Thali) geben, Dal, Tarkari und Spinat in Schälchen daneben; mit Pickles (Achar) servieren. Der Reis wird mit dem Dal vermischt und mit der Hand oder dem Löffel gegessen.
Tipp: Nepals Nationalgericht, das viele zweimal täglich essen; Trekker sagen „dal bhat power, 24 hour“. Es geht um Ausgewogenheit: Linsen liefern Eiweiß, Reis Energie und Gemüse Vitamine.
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