Nepali lentils, kanin at vegetable curry (Dal bhat tarkari)

1. Para sa dal, hugasan ang red lentils, lagyan ng tubig, turmeric at asin at lutuin nang 20 minuto hanggang magkalasog; haluing makinis gamit ang whisk. Hugasan ang bigas, lagyan ng tubig, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 15 minuto, saka pagpahingahin nang 5 minuto.

2. Para sa tarkari, painitin ang ghee, idagdag ang cumin, saka ginadgad na luya at bawang at igisa nang kalahating minuto. Idagdag ang kamatis na hiniwa sa cube, turmeric at chili powder at lutuin nang 3 minuto.

3. Idagdag ang patatas na hiniwa sa cube at cauliflower na pinaghiwa-hiwalay sa florets, asinan, dagdagan ng kaunting tubig, takpan at lutuin nang 15 minuto hanggang lumambot ang mga gulay.

4. Palantain ang spinach sa ibang kawali kasama ng isang kurot ng asin nang 2 minuto – ito ang saag, ang berdeng kasama ng pagkain.

5. Para sa tadka ng dal, painitin ang ghee, idagdag ang cumin at manipis na hiniwang bawang at kapag ginintuang kayumanggi na, ibuhos ang sumisitsit na ghee sa lentils.

6. Ilagay ang kanin sa malaking plato (thali), samahan sa tabi ng dal sa mangkok, tarkari at spinach; ihain kasama ng atsara (achar). Kainin ang kanin na hinaluan ng dal gamit ang kamay o kutsara.

Tip: Pambansang pagkain ng Nepal, na kinakain ng marami nang dalawang beses araw-araw – sabi ng mga namumundok: “dal bhat power, 24 hour”. Mahalaga ang balanse: protina mula sa lentils, enerhiya mula sa kanin at bitamina mula sa gulay.