Непалска леща, ориз и зеленчуково къри (Дал бхат таркари)

1. За дала измийте червената леща, залейте с водата, добавете куркумата и солта и варете 20 минути, докато се развари; разбъркайте с тел до гладкост. Измийте ориза, залейте с водата и гответе под капак на слаб огън 15 минути, след което оставете да почива 5 минути.

2. За таркари загрейте гхито, добавете кимиона, след това настърганите джинджифил и чесън и запържете половин минута. Добавете доматите на кубчета, куркумата и чилито на прах и гответе 3 минути.

3. Добавете картофите на кубчета и карфиола на розички, посолете, налейте малко вода и задушавайте под капак 15 минути до омекване на зеленчуците.

4. В друг тиган задушете спанака с щипка сол 2 минути, докато спадне – това е сааг, зелената гарнитура към ястието.

5. За тадката на дала загрейте гхито, добавете кимиона и тънко нарязания чесън и когато стане златистокафяв, излейте цвъртящото гхи върху лещата.

6. Сложете ориза в голяма чиния (тхали), до него в купички дала, таркари и спанака; предложете с туршия (ачар). Оризът се яде с ръка или лъжица, смесен с дала.

Съвет: Националното ястие на Непал, което мнозина ядат два пъти дневно – планинските туристи имат поговорка: „дал бхат дава сила за 24 часа“. Същността е в баланса: лещата осигурява белтъчини, оризът енергия, а зеленчуците витамини.