Непальская чечевица, рис и овощное карри (Dal bhat tarkari)

1. Для дала промой красную чечевицу, залей водой, добавь куркуму и соль и вари 20 минут, пока она не разварится; размешай венчиком до гладкости. Рис промой, залей водой и вари под крышкой на слабом огне 15 минут, затем дай отдохнуть 5 минут.

2. Для таркари разогрей гхи, всыпь зиру, затем тертый имбирь и чеснок и обжаривай полминуты. Добавь нарезанные кубиками помидоры, куркуму и порошок чили и вари 3 минуты.

3. Положи нарезанный кубиками картофель и разобранную на соцветия цветную капусту, посоли, добавь немного воды и туши под крышкой 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. Шпинат в другой сковороде со щепоткой соли дай увянуть 2 минуты – это саг, зеленый гарнир на блюде.

5. Для тадки к далу разогрей гхи, всыпь зиру и тонко нарезанный чеснок и, когда он станет золотисто-коричневым, вылей шипящее гхи на чечевицу.

6. На большую тарелку (тхали) положи рис, рядом в пиалах – дал, таркари и шпинат; подавай с соленьями (ачар). Рис едят руками или ложкой, перемешивая с далом.

Совет: Национальное блюдо Непала, которое многие едят дважды в день, – поговорка горных туристов: «dal bhat power, 24 hour». Главное – баланс: чечевица дает белок, рис – энергию, овощи – витамины.