Lentilles, riz et curry de légumes népalais (Dal bhat tarkari)

1. Pour le dal, lavez les lentilles corail, couvrez-les d'eau, ajoutez le curcuma et le sel et faites-les cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent ; fouettez pour les lisser. Lavez le riz, couvrez-le d'eau et faites-le cuire 15 minutes à couvert et à feu doux, puis laissez reposer 5 minutes.

2. Pour le tarkari, chauffez le ghee, ajoutez le cumin, puis le gingembre et l'ail râpés et faites revenir 30 secondes. Ajoutez les tomates en dés, le curcuma et le piment et laissez cuire 3 minutes.

3. Ajoutez les pommes de terre en dés et les fleurettes de chou-fleur, salez, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Dans une autre poêle, faites tomber les épinards 2 minutes avec une pincée de sel : c'est le saag, l'accompagnement vert de l'assiette.

5. Pour le tadka du dal, chauffez le ghee, ajoutez le cumin et l'ail émincé et, quand l'ail est doré, versez le ghee grésillant sur les lentilles.

6. Disposez le riz sur une grande assiette (thali), avec le dal, le tarkari et les épinards dans de petits bols à côté ; servez avec des pickles (achar). On mélange le riz au dal et on le mange à la main ou à la cuillère.

Astuce : Le plat national du Népal, que beaucoup mangent deux fois par jour ; les randonneurs disent « dal bhat power, 24 hour ». Tout est question d'équilibre : les lentilles apportent les protéines, le riz l'énergie et les légumes les vitamines.