ดาลภาตตัรการี ถั่วเลนทิล ข้าว และแกงผักแบบเนปาล

1. ทำดาลโดยล้างถั่วเลนทิลแดง เติมน้ำ ขมิ้น และเกลือ ต้ม 20 นาทีจนเละ ใช้ตะกร้อคนให้เนียน ซาวข้าว เติมน้ำ ปิดฝาหุงไฟอ่อน 15 นาทีแล้วพัก 5 นาที

2. ทำตัรการีโดยตั้งเนยกี ใส่ยี่หร่า ขิงขูด และกระเทียมขูด ผัดครึ่งนาที ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ขมิ้น และพริกป่น ต้ม 3 นาที

3. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและดอกกะหล่ำแยกดอก เติมเกลือและน้ำเล็กน้อย ปิดฝาตุ๋น 15 นาทีจนผักนุ่ม

4. ผัดปวยเล้งในอีกกระทะกับเกลือเล็กน้อย 2 นาทีให้สลด นี่คือซากหรือผักเขียวเคียงจาน

5. ทำตัดกาสำหรับดาลโดยตั้งเนยกี ใส่ยี่หร่าและกระเทียมหั่นบาง เมื่อเหลืองทองราดเนยกีที่ยังฉ่าลงบนถั่ว

6. จัดข้าวบนจานใหญ่ที่เรียกว่าถาลี เคียงถ้วยดาล ตัรการี และปวยเล้ง เสิร์ฟกับอาจาร์หรือผักดอง ใช้มือหรือช้อนคลุกข้าวกับดาลกิน

เคล็ดลับ: อาหารประจำชาติเนปาลที่หลายคนกินวันละสองมื้อ นักเดินเขามีคำพูดว่า “dal bhat power, 24 hour” หัวใจคือสมดุล ถั่วให้โปรตีน ข้าวให้พลังงาน และผักให้วิตามิน