Непальська сочевиця, рис і овочеве карі (Dal bhat tarkari)

1. Для далу червону сочевицю промий, залий водою, додай куркуму й сіль і вари 20 хвилин, поки вона розвариться; збий вінчиком до однорідності. Рис промий, залий водою й вари під кришкою на малому вогні 15 хвилин, потім дай постояти 5 хвилин.

2. Для таркарі розігрій гхі, всип кмин, потім тертий імбир і часник і обсмажуй пів хвилини. Додай нарізані кубиками помідори, куркуму й мелений чилі й вари 3 хвилини.

3. Поклади нарізану кубиками картоплю й розібрану на суцвіття цвітну капусту, посоли, додай трохи води й тушкуй під кришкою 15 хвилин, поки овочі зм’якнуть.

4. В іншій сковороді зів’яль шпинат із дрібкою солі 2 хвилини — це саг, зелений супутник страви.

5. Для тадки до далу розігрій гхі, всип кмин і тонко нарізаний часник, а коли він стане золотисто-коричневим, вилий шкварчаче гхі на сочевицю.

6. Поклади рис на велику тарілку (талі), поруч у мисочках дал, таркарі й шпинат; подавай із соліннями (ачар). Рис їдять руками або ложкою, перемішуючи з далом.

Порада: Національна страва Непалу, яку багато хто їсть двічі на день, — у гірських туристів є приказка: «dal bhat power, 24 hour». Головне — баланс: сочевиця дає білок, рис — енергію, овочі — вітаміни.