Nepalska soczewica, ryż i curry warzywne (Dal bhat tarkari)

1. Na dal soczewicę czerwoną umyj, zalej wodą, dodaj kurkumę i sól i gotuj 20 minut, aż się rozpadnie; wymieszaj trzepaczką na gładko. Ryż umyj, zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15 minut, a potem odstaw na 5 minut.

2. Na tarkari rozgrzej ghee, wsyp kmin rzymski, a potem starty imbir i czosnek i smaż pół minuty. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, kurkumę i chili w proszku i gotuj 3 minuty.

3. Włóż pokrojone w kostkę ziemniaki i podzielony na różyczki kalafior, posól, dodaj odrobinę wody i duś pod przykryciem 15 minut, aż warzywa zmiękną.

4. Szpinak na drugiej patelni podduś ze szczyptą soli 2 minuty, aż zwiędnie – to saag, zielony dodatek talerza.

5. Na tadkę do dalu rozgrzej ghee, wsyp kmin rzymski i cienko pokrojony czosnek, a gdy się zezłoci, wylej skwierczące ghee na soczewicę.

6. Na duży talerz (thali) nałóż ryż, a obok w miseczkach dal, tarkari i szpinak; podawaj z marynatą (achar). Ryż je się rękami lub łyżką, mieszając z dalem.

Wskazówka: To danie narodowe Nepalu, które wiele osób je dwa razy dziennie – górscy wędrowcy mawiają: „dal bhat power, 24 hour”. Najważniejsza jest równowaga: soczewica daje białko, ryż energię, a warzywa witaminy.