尼泊尔扁豆饭配咖喱蔬菜（Dal bhat tarkari）

1. 做扁豆汤：红扁豆洗净，加水、姜黄和盐煮 20 分钟，直到煮烂；用打蛋器搅至顺滑。米洗净，加水盖上锅盖小火煮 15 分钟；然后焖 5 分钟。

2. 做咖喱蔬菜：烧热酥油，放入孜然，再加入姜末和蒜末炒半分钟。加入番茄丁、姜黄和辣椒粉，煮 3 分钟。

3. 加入土豆丁和花椰菜小朵，加盐，倒入少许水，盖上锅盖煮 15 分钟，直到蔬菜变软。

4. 在另一个锅中加一小撮盐把菠菜炒 2 分钟，至其变软：这就是 saag，这道菜的绿色配菜。

5. 给扁豆汤做热油淋香：烧热酥油，放入孜然和蒜片，炸至金黄后，将滋滋作响的酥油浇在扁豆汤上。

6. 把米饭盛在大盘（thali）中，旁边用小碗装扁豆汤、咖喱蔬菜和菠菜；配上腌菜（achar）。吃时把米饭拌着扁豆汤，用手或勺子都可以。

小贴士：这是尼泊尔的国菜，许多人一天吃两次；登山徒步者常说：“dal bhat power, 24 hour”。秘诀在于均衡：扁豆提供蛋白质，米饭提供能量，蔬菜提供维生素。