印度藏红花小豆蔻滤干酸奶霜（Shrikhand）

1. 在筛子里铺两层纱布或一块干净的薄茶巾，架在碗上，倒入酸奶。把纱布四角收拢，放入冰箱沥 6–8 小时或过夜，直到酸奶变成浓稠的奶油奶酪质地（剩约 450 g）。

2. 把藏红花用 1 汤匙温水浸泡 10 分钟。把开心果切碎。

3. 把滤干的酸奶放入碗中，用打蛋器或刮刀搅打至顺滑。想要质地更丝滑，也可以把它过一遍筛。

4. 加入糖粉、藏红花水和小豆蔻，搅拌至糖完全溶解、奶霜呈均匀的浅黄色。

5. 拌入大部分开心果，把奶霜分装到小碗或小杯中，冷藏至少 1 小时。

6. 冰凉上桌，撒上剩余的开心果：单吃，或者按照古吉拉特邦和马哈拉施特拉邦的习惯配热 puri 炸饼。

小贴士：Shrikhand 是马哈拉施特拉邦和古吉拉特邦的节日甜点，尤其在 Gudi Padwa 新年节庆时。成品取决于酸奶的品质：全脂、不太酸的酸奶做出的 shrikhand 最绵滑。沥出的乳清不要倒掉：可以用来和面做面包或煮豆糊（dal）。