Nukošto jogurto kremas su šafranu ir kardamonu (Shrikhand)

1. Sietelį išklokite dviguba marle arba švariu plonu virtuviniu rankšluosčiu, uždėkite virš dubens ir supilkite jogurtą. Marlę suimkite ir nuvarvinkite šaldytuve 6–8 valandas arba per naktį, kol jogurtas taps tirštas, kreminio sūrio konsistencijos (liks maždaug 450 g).

2. Šafraną 10 minučių mirkykite 1 valgomajame šaukšte drungno vandens. Pistacijas smulkiai sukapokite.

3. Nukoštą jogurtą sudėkite į dubenį ir šluotele arba mentele išmaišykite iki vientisumo. Šilkiniškiausiai tekstūrai galite pertrinti per sietelį.

4. Suberkite cukraus pudrą, sudėkite šafraną su mirkymo vandeniu bei kardamoną ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps, o kremas taps vienodai šviesiai geltonas.

5. Įmaišykite didžiąją dalį pistacijų, padalykite į mažus dubenėlius arba stiklines ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai.

6. Pabarstykite likusiomis pistacijomis ir patiekite šaltą, vieną arba su karštais puri, kaip įprasta Gudžarate bei Maharaštroje.

Patarimas: Shrikhand – Maharaštros ir Gudžarato šventinis desertas, ypač per naujamečio Gudi Padwa šventę. Rezultatas priklauso nuo jogurto kokybės: kremiškiausias iš riebaus, ne per rūgštaus jogurto. Nuvarvėjusių išrūgų neišpilkite – tinka duonos tešlai arba dal.