Krem z odsączonego jogurtu z szafranem i kardamonem (Shrikhand)

1. Sitko wyłóż podwójną warstwą gazy lub czystej, cienkiej ściereczki, postaw nad miską i wlej jogurt. Zbierz gazę i odsączaj w lodówce 6–8 godzin lub przez noc, aż jogurt będzie gęsty, o konsystencji serka kremowego (zostanie ok. 450 g).

2. Szafran mocz 10 minut w 1 łyżce letniej wody. Pistacje drobno posiekaj.

3. Odsączony jogurt przełóż do miski i wymieszaj trzepaczką lub szpatułką na gładko. Dla najbardziej jedwabistej konsystencji możesz go też przetrzeć przez sito.

4. Dodaj cukier puder, szafran razem z wodą, w której się moczył, i kardamon i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a krem będzie równomiernie jasnożółty.

5. Wmieszaj większość pistacji, rozłóż do małych miseczek lub szklanek i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

6. Podawaj na zimno, posypany resztą pistacji – sam lub, jak to jest w zwyczaju w Gudżaracie i Maharasztrze, z gorącym puri.

Wskazówka: Shrikhand to świąteczny deser Maharasztry i Gudżaratu, zwłaszcza na noworoczne święto Gudi Padwa. Efekt końcowy zależy od jakości jogurtu: pełnotłusty, niezbyt kwaśny jogurt daje najbardziej kremowy shrikhand. Odsączonej serwatki nie wylewaj – przyda się do ciasta chlebowego lub do dalu.