Crema di yogurt colato allo zafferano e cardamomo (Shrikhand)

1. Fodera un colino con una doppia garza o un canovaccio sottile e pulito, appoggialo su una ciotola e versaci lo yogurt. Raccogli i lembi del telo e lascia sgocciolare in frigorifero per 6-8 ore o per una notte, finché lo yogurt è denso come un formaggio fresco spalmabile (ne resteranno circa 450 g).

2. Metti in infusione lo zafferano in 1 cucchiaio d'acqua tiepida per 10 minuti. Trita finemente i pistacchi.

3. Metti lo yogurt colato in una ciotola e lavoralo con la frusta o una spatola finché è liscio. Per una consistenza ancora più setosa puoi anche passarlo al setaccio.

4. Aggiungi lo zucchero a velo, lo zafferano con la sua acqua e il cardamomo e mescola finché lo zucchero è del tutto sciolto e la crema è di un giallo chiaro uniforme.

5. Incorpora la maggior parte dei pistacchi, distribuisci in ciotoline o bicchieri e metti in frigorifero per almeno 1 ora.

6. Servi freddo cosparso dei pistacchi rimasti, da solo o, come si usa in Gujarat e Maharashtra, con puri caldi.

Consiglio: Lo shrikhand è il dolce di festa del Maharashtra e del Gujarat, soprattutto per Gudi Padwa, il Capodanno. Il risultato dipende dalla qualità dello yogurt: uno yogurt intero e non troppo acido dà lo shrikhand più cremoso. Non buttare il siero colato: è ottimo nell'impasto del pane o nel dal.