1. Klä en sil med dubbla lager gasväv eller en ren, tunn kökshandduk, ställ över en skål och häll i yoghurten. Samla ihop duken och låt rinna av i kylen i 6–8 timmar eller över natten tills yoghurten är tjock som färskost (cirka 450 g återstår).
2. Låt saffranet dra i 1 matsked ljummet vatten i 10 minuter. Finhacka pistaschnötterna.
3. Lägg den avrunna yoghurten i en skål och rör slät med visp eller slickepott. För silkeslenast konsistens kan den även passeras genom en sil.
4. Tillsätt florsockret, saffranet med blötläggningsvattnet och kardemumman och rör tills sockret har lösts upp helt och krämen är jämnt ljusgul.
5. Rör ner större delen av pistaschnötterna, fördela i små skålar eller glas och ställ i kylen i minst 1 timme.
6. Strö över resten av pistaschnötterna och servera kall – som den är eller med het puri, som i Gujarat och Maharashtra.
Tips: Shrikhand är en festdessert från Maharashtra och Gujarat, särskilt till nyårshögtiden Gudi Padwa. Resultatet beror på yoghurtens kvalitet: yoghurt med full fetthalt som inte är för syrlig ger krämigast shrikhand. Häll inte bort den avrunna vasslen – den passar också i bröddeg eller dal.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.