1. Ein Sieb mit doppelt gelegtem Mulltuch oder einem sauberen, dünnen Küchentuch auslegen, über eine Schüssel setzen und den Joghurt hineingießen. Das Tuch zusammennehmen und im Kühlschrank 6-8 Stunden oder über Nacht abtropfen lassen, bis der Joghurt dick wie Frischkäse ist (es bleiben etwa 450 g).
2. Den Safran 10 Minuten in 1 Esslöffel lauwarmem Wasser einweichen. Die Pistazien fein hacken.
3. Den abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder einem Spatel glatt rühren. Für eine besonders seidige Konsistenz kann man ihn auch durch ein Sieb streichen.
4. Puderzucker, Safran samt Einweichwasser und Kardamom zugeben und rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat und die Creme gleichmäßig hellgelb ist.
5. Den Großteil der Pistazien unterrühren, in kleine Schälchen oder Gläser füllen und mindestens 1 Stunde kühlen.
6. Kalt mit den restlichen Pistazien bestreut servieren, pur oder, wie in Gujarat und Maharashtra üblich, mit heißen Puris.
Tipp: Shrikhand ist das Festdessert von Maharashtra und Gujarat, besonders zu Gudi Padwa, dem Neujahrsfest. Das Ergebnis hängt von der Qualität des Joghurts ab: Vollfettjoghurt, der nicht zu sauer ist, ergibt das cremigste Shrikhand. Schütte die abgetropfte Molke nicht weg, sie eignet sich für Brotteig oder Dal.
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