1. Tomaten, Knoblauchzehen (mit Schale) und grüne Chilis direkt über der Gasflamme oder in einer heißen, trockenen Pfanne unter Wenden rösten, bis die Haut rundum schwarz ist und die Tomaten weich sind (etwa 10 Minuten).
2. Etwas abkühlen lassen, dann die verkohlte Haut von Tomaten und Knoblauch abziehen.
3. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und dann zusammen mit dem Szechuanpfeffer (Timur) im Mörser fein mahlen.
4. Im Mörser Knoblauch und Chilis mit dem Salz zu einer Paste zerstoßen, dann die Tomaten zugeben und zu einer groben, stückigen Soße zerdrücken.
5. Das Sesam-Gewürzpulver, den Zitronensaft und den gehackten Koriander unterrühren und abschmecken.
6. Bei Zimmertemperatur zu Momos, Dal Bhat oder gegrilltem Fleisch servieren.
Tipp: Das beliebteste Achar (würzige Soße) Nepals, der unverzichtbare Begleiter der Momos. Timur, der nepalesische Szechuanpfeffer, gibt den typischen, leicht betäubenden, zitrusartigen Geschmack; das Rösten bringt rauchige Tiefe.
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