네팔 구운 토마토 아차르(Golbheda ko achar)

1. 토마토, 마늘(껍질째), 풋고추를 가스 불꽃에 직접 또는 기름 없는 뜨거운 팬에서 뒤집어 가며 껍질이 사방으로 검게 그을리고 토마토가 부드러워질 때까지(약 10분) 구워요.

2. 조금 식힌 뒤 토마토와 마늘의 탄 껍질을 벗겨요.

3. 참깨를 기름 없는 팬에서 노릇하게 볶은 뒤 쓰촨 후추(티무르)와 함께 절구에 곱게 빻아요.

4. 절구에 마늘과 고추를 소금과 함께 빻아 페이스트로 만든 뒤 토마토를 넣고 건더기가 있는 투박한 소스가 되도록 빻아요.

5. 양념한 참깨, 레몬즙, 잘게 다진 고수를 섞고 맛을 봐요.

6. 모모, 달밧, 구운 고기와 함께 실온으로 내요.

팁: 네팔에서 가장 인기 있는 아차르(양념 소스)로, 모모에 빠질 수 없는 곁들임이에요. 네팔 쓰촨 후추인 티무르가 특유의 시트러스 향과 살짝 얼얼한 맛을 주고, 구우면 훈연 향의 깊이가 더해져요.