1. Asa los tomates, los dientes de ajo (con piel) y los chiles verdes directamente sobre la llama del gas o en una sartén caliente sin aceite, dándoles la vuelta, hasta que la piel se ennegrezca por todas partes y el tomate se ablande (unos 10 minutos).
2. Deja que se templen un poco y quita la piel quemada al tomate y al ajo.
3. Tuesta el sésamo en una sartén sin aceite hasta que esté dorado y luego muélelo fino en el mortero junto con la pimienta de Sichuan (timur).
4. En el mortero, machaca el ajo y el chile con la sal hasta obtener una pasta; luego añade el tomate y machácalo hasta obtener una salsa rústica, con tropezones.
5. Incorpora el sésamo especiado, el zumo de limón y el cilantro picado pequeño y pruébalo.
6. Sírvelo a temperatura ambiente, con momos, dal bhat o carnes a la parrilla.
Consejo: Es el achar (salsa especiada) más popular de Nepal, el acompañamiento imprescindible de los momos. El timur, la pimienta de Sichuan nepalí, le da su característico sabor cítrico y ligeramente adormecedor; el asado le aporta una profundidad ahumada.
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