1. Lleva a ebullición las pechugas de pollo en el agua con sal y cuécelas a fuego bajo 15 minutos. Sácalas y desmenúzalas en tiras finas; reserva el caldo.
2. En una cazuela, calienta el aceite y sofríe la cebolla en láminas finas 4 minutos; luego añade el ajo machacado, el jengibre rallado y el chile verde picado y sofríelo 1 minuto más.
3. Añade el tomate en dados y la pimienta de Sichuan majada en el mortero y cuécelo 3–4 minutos, hasta que el tomate se deshaga.
4. Vierte el caldo de pollo, añade la zanahoria en tiras finas y cuécelo 5 minutos. Incorpora la salsa de soja y el pollo.
5. Cuece los fideos aparte el tiempo indicado en el envase, escúrrelos y repártelos en los platos. En el último minuto, echa las espinacas en la sopa caliente.
6. Sirve la sopa caliente sobre los fideos, espolvoreada con cebolleta o cilantro.
Consejo: La thukpa es la sopa de invierno que calienta el cuerpo en el Himalaya; llegó desde el Tíbet a Nepal, Sikkim y Ladakh. La pimienta de Sichuan (timur en nepalí) le da un sabor cítrico y algo adormecedor; si no tienes, un poco de pimienta negra también sirve.
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